Открийте ни и в

Здраве

Вино и храна – кои са най-добрите комбинации

bgvoice

публикувано

на

Темата за комбинациите между вино и храна е почти толкова стара, колкото и темата за вкусовете сами по себе си. За възможно най-голямо удоволствие от консумацията е необходимо всеки да познава собствената си сетивност, както и характеристиките на вината и на храните, които консумира и комбинира.

Основните принципи в комбинирането са два – допълващ и контрастиращ.

Първият означава леки вина с леки храни и плътни вина с тежки и комплексни храни. Други примери за допълване са, когато ароматите на виното са сходни с тези, намиращи се в храната: вина със землисти нотки подхождат на гъби, вина с аромати на подправки и билки се допълват идеално със совиньон блан от Лоара например. Същото важи и за структурата: отлежавало в бъчва кремообразно шардоне е идеалният партньор за скариди в маслен сос.

Контрастният принцип потвърждава обратното: при него се търсят аромати във виното, които не са налични в храната, така че те да компенсират, допълнят и подсилят крайния вкус на храната. Така например висококиселинни бели вина контрастират идеално с храни със землисти нотки на трюфел например. Същият принцип е валиден и когато избираме семпла храна и я комбинираме с много комплексни, отлежали вина.

И виното, и храната печелят много

от успешното им съчетаване – отделни вкусови аспекти на храната могат да изпъкнат чрез подходящото вино и обратното, виното може да се покаже в нова светлина чрез правилното ястие. В днешния глобален свят съчетаването на вино с храна е по-скоро удоволствие, отколкото задача. Кулинарният авантюризъм и сетивното удоволствие са много по-важни от спазването на правилата. И освен споменатите основни принципи има и няколко важни насоки за сполучливо партньорство между вино и храна: добре е да се комбинират вина и храни с еднаква консистенция/плътност. Няма смисъл да се консумира деликатно бяло вино към тежка яхния, тъй като виното ще се загуби безследно сред ароматите на яхнията. Обратно, плътен австралийски шираз, комбиниран с морски дарове, ще претопи деликатните рибни вкусове.

Пример за добра двойка са омарът и шардонето: и двете имат средни до тежки тела и висока плътност и се допълват много добре.

Домати, цитруси и зелени ябълки например са висококиселинни храни, а совиньон блан и ризлинг – висококиселинни сортове. Ако в храната има оцет или лимонов сок, ще трябва да се съчетае с висококиселинно вино, което да й партнира. Изненадващо, ако храната е по-мазна или тлъста, добър избор са отново висококиселинни вина (киселината във виното прорязва мазнината на храната и почиства и подготвя небцето за следващата хапка).

Трябва да се внимава със солта като партньор на виното. Солените храни маскират танините и виното се усеща като по-обло, по-меко, по-сладко и по-плодово. От своя страна солта в храните се подчертава от загатване за сладост: шунка и пъпеш е класически пример за това.

Сладостта във виното трябва да е еднаква

или по-висока от тази в ястията. Ако храната е по-сладка от виното, то ще ни се стори прекалено киселинно.

Танините във виното са отговорни за горчивината, която се усеща при консумацията на повечето червени вина. Те вследствие на химически процес в устната кухина, подсилен от слюнката, се свързват с протеините в храната и почистват и подготвят устата ни за следващата хапка. Тоест идеалният партньор на мазни храни са вина с много танини, като мавруд например.

Най-парадоксалният, но субективно доказан принцип е, че храни и вина с еднакъв географски произход са идеалната комбинация. Така например в Долината на Лоара във Франция ще ви поднесат телешко с местните си сухи бели вина. Елзаското кисело зеле с наденички и осолени меса е идеален към местния ризлинг, а тосканска паста с доматен сос се допълва идеално с едно добре отлежало кианти. За България важи: шопска салата с димят или мавруд с капама.

И все пак правилата са измислени, за да улесняват избори, но и за да бъдат оспорвани. Удоволствието трябва да е водещо. А то винаги е субективно и е следствие от любопитство, търсене, авантюризъм.

 

 

BG VOICE - вече и в Instagram, последвайте ни.
За още новини харесайте и страницата ни във Facebook ТУК

⇩ Коментирайте ⇩

Най-четено

Здраве

Затлъстяването е водещ фактор за смъртните случаи от COVID-19

За изследването са анализирани данни за смъртните случаи от COVID-19 от университета „Джонс Хопкинс“ в САЩ и данни на СЗО за затлъстяването

bgvoice

публикувано

на

от

Виж цялата статия

Повечето смъртни случаи от COVID-19 в света са в държави, където има много хора със затлъстяване, съобщи Ройтерс, позовавайки се на международен доклад.

Смъртните случаи от COVID-19 са 10 пъти повече в държави, където 50 процента от хората са с наднормено тегло.

Докладът определя като „драматична“ връзката между смъртността от COVID-19 и затлъстяването. Според него 90 процента от смъртните случаи в пандемията са в държави с висока степен на затлъстяване. Това означава, че 2,2 милиона от общо 2,5 милиона жертви са в такива държави.

Петима починали в Южна Корея след ваксиниране с препарата на AstraZeneca

За изследването са анализирани данни за смъртните случаи от COVID-19 от университета „Джонс Хопкинс“ в САЩ и данни на СЗО за затлъстяването.

Поразително е, че няма пример за държава с висока смъртност от COVID-19, в която хората да не са общо с наднормено тегло или затлъстяване.

„Вижте държави като Япония и Южна Корея, където смъртността от COVID-19 е много ниска. Там и затлъстяването сред пълнолетните е много малко“ – каза Тим Лобстийн, експерт от Световната федерация по затлъстяването и хоноруван преподавател от университета в Сидни, който е сред ръководителите на изследването.

„Те са приоритизирали общественото здравеопазване с редица мерки, включително и засягащи теглото на населението, и това се отплаща в пандемията.“

За разлика от тях в САЩ и Великобритания както смъртността от COVID-19, така и затлъстяването са сред най-големите.

BG VOICE - вече и в Instagram, последвайте ни. За още новини харесайте и страницата ни във Facebook ТУК
Продължете по-нататък

Здраве

Само една доза от ваксините срещу COVID-19 намалява нуждата от прием в болница

Една доза от ваксините срещу COVID-19 на Pfizer/BioNTech или на AstraZeneca предпазва от тежко протичане на инфекцията при хора над 80 години със съпътстващи заболявания

bgvoice

публикувано

на

от

Виж цялата статия
Сн.: АП/БТА

Една доза от ваксините срещу COVID-19 на Pfizer/BioNTech или на AstraZeneca предпазва от тежко протичане на инфекцията при хора над 80 години със съпътстващи заболявания и от необходимостта да постъпят в болница за лечение, сочат междинни данни от британско проучване, цитирани от Ройтерс.

Проектът за наблюдение, който е финансиран от Pfizer и все още е в ход, установи, че една доза от ваксината срещу COVID-19 на Pfizer/BioNTech е 71,4 на сто ефикасна от 14-ия ден след приема за предотвратяване на инфекция със симптоми в тежка форма с нужда от хоспитализация при пациенти на средна възраст 87 години.

Ваксината на AstraZeneca показва 80,4 на сто ефективност при същите показатели при пациенти на средна възраст 88 години.

„Тези първи резултати показват, че британската ваксинационна програма работи по-добре, отколкото сме се надявали“, каза Адам Фин, професор по педиатрия и главен изследовател в проекта AvonCAP в университета на Бристол.

Според него резултатите показват как ваксините могат да намалят както тежестта от сериозно протичане на COVID-19 при възрастното, високорисково население, така и натиска върху здравната система.

Резултатите съвпадат с данни от други изследвания на ваксинационните програми в Израел, Шотландия и Англия, които също установиха висока ефективност на първата доза от ваксините.

Британско проучване сред медицинския персонал във Великобритания миналата седмица показа, че първата доза от ваксината на Pfizer намаля със 75 на сто броя на асимптоматичните инфекции, което би могло значително да намали риска от разпространение на вируса.

BG VOICE - вече и в Instagram, последвайте ни. За още новини харесайте и страницата ни във Facebook ТУК
Продължете по-нататък

Здраве

Лошо храносмилане и горчивина в устата се оказаха симптоми на смъртоносна болест

Други симптоми на рак на панкреаса са загуба на тегло, гадене, диария, запек и загуба на апетит.

bgvoice

публикувано

на

от

Виж цялата статия

Лошо храносмилане и горчивина в устата могат да бъдат симптом на фатално заболяване, а именно рак на панкреаса.

Панкреасът е част от храносмилателната система. Разположен е в горната част на корема, пред гръбначния стълб, над пъпа и е дълъг около 15 см.

Така че онкологичната неоплазма е показана от общ дискомфорт в корема, простиращ се до гърба. Освен това хората с това състояние имат лошо храносмилане, пареща болка в гърдите и горчив вкус в устата.

Отбелязва се, че усещанията за болка, като правило, се усилват в легнало положение и след ядене на храна.

Други симптоми на рак на панкреаса са загуба на тегло, гадене, диария, запек и загуба на апетит.

Причините за рака са неизвестни, но сред рисковите фактори са:

Възраст – рискът от развитие на рака се увеличава с възрастта: в повечето случаи той се диагностицира при възрастни хора, 75% от които са на възраст 65 и повече години. Има редки случаи, когато заболяването се диагностицира при млади хора;

Тютюнопушене – то се считат за значим рисков фактор;

Хранене и алкохол – Има храни, чиято консумация редовно и често влияе на риска от развитие на рак на панкреаса: червени или преработени меса като свинско месо (при различната му обработка), колбаси и бургери, диета, богата на мазнини и захари и бедна на пресни зеленчуци и плодове.

Също така редовната консумация на алкохол в големи количества заедно с тютюнопушене, още повече увеличава риска от развитие на рак на панкреаса;

Тегло и упражнения – няколко проучвания са установили, че наднорменото тегло и неактивността увеличават възможната опасност;

Диабетът също е свързан с рака на панкреаса;

Инфекции – възможно е да има връзка между повишен риск от развитие на рак на панкреаса и различни инфекции, като вирусен хепатит В. Други проучвания предполагат, че може да има връзка между болни зъби или венци и повишен риск от рак на панкреаса поради наличието на определен вид бактерия.

Ракът може да се развие без да причинява симптоми за дълъг период от време. Ако се появят, те са предимно неспецифични. Най-често срещаните са:

Периодична или постоянна болка и дискомфорт в горната част на корема, който понякога се разпространява и в областта на гърба, но се облекчават чрез седене или навеждане напред;

Отслабване без видима причина;

Признаци на жълтеница – тя може да възникне, когато има раково образувание в главата на панкреаса, което запушва жлъчния канал и причинява симптоми като промяна в цвета на бялото на окото до жълто и на кожата на тялото;

Загуба на апетит, гадене и повръщане, диария или промени в навиците на червата, и др.

По-рано беше съобщено, че жител на английския окръг Шропшир, Великобритания, е взел симптом на фатално заболяване за мускулно разтежение след тренировка във фитнеса.

Оказа се, че младежът е имал сарком на Юинг, злокачествен тумор на костния скелет.

BG VOICE - вече и в Instagram, последвайте ни. За още новини харесайте и страницата ни във Facebook ТУК
Продължете по-нататък
РЕКЛАМА
РЕКЛАМА
РЕКЛАМА
РЕКЛАМА
РЕКЛАМА
РЕКЛАМА
РЕКЛАМА
РЕКЛАМА

Предишна публикация:
За Доки с любов

БОРЯНА АНТИМОВА „Кое предизвика интереса ви към моята особа? Не съм направил нищо лошо“, шегува се д-р Иван Сигридов. Последната...

Затвори