Открийте ни и в

Здраве

Вино и храна – кои са най-добрите комбинации

bgvoice

публикувано

на

Темата за комбинациите между вино и храна е почти толкова стара, колкото и темата за вкусовете сами по себе си. За възможно най-голямо удоволствие от консумацията е необходимо всеки да познава собствената си сетивност, както и характеристиките на вината и на храните, които консумира и комбинира.

Основните принципи в комбинирането са два – допълващ и контрастиращ.

Първият означава леки вина с леки храни и плътни вина с тежки и комплексни храни. Други примери за допълване са, когато ароматите на виното са сходни с тези, намиращи се в храната: вина със землисти нотки подхождат на гъби, вина с аромати на подправки и билки се допълват идеално със совиньон блан от Лоара например. Същото важи и за структурата: отлежавало в бъчва кремообразно шардоне е идеалният партньор за скариди в маслен сос.

Контрастният принцип потвърждава обратното: при него се търсят аромати във виното, които не са налични в храната, така че те да компенсират, допълнят и подсилят крайния вкус на храната. Така например висококиселинни бели вина контрастират идеално с храни със землисти нотки на трюфел например. Същият принцип е валиден и когато избираме семпла храна и я комбинираме с много комплексни, отлежали вина.

И виното, и храната печелят много

от успешното им съчетаване – отделни вкусови аспекти на храната могат да изпъкнат чрез подходящото вино и обратното, виното може да се покаже в нова светлина чрез правилното ястие. В днешния глобален свят съчетаването на вино с храна е по-скоро удоволствие, отколкото задача. Кулинарният авантюризъм и сетивното удоволствие са много по-важни от спазването на правилата. И освен споменатите основни принципи има и няколко важни насоки за сполучливо партньорство между вино и храна: добре е да се комбинират вина и храни с еднаква консистенция/плътност. Няма смисъл да се консумира деликатно бяло вино към тежка яхния, тъй като виното ще се загуби безследно сред ароматите на яхнията. Обратно, плътен австралийски шираз, комбиниран с морски дарове, ще претопи деликатните рибни вкусове.

Пример за добра двойка са омарът и шардонето: и двете имат средни до тежки тела и висока плътност и се допълват много добре.

Домати, цитруси и зелени ябълки например са висококиселинни храни, а совиньон блан и ризлинг – висококиселинни сортове. Ако в храната има оцет или лимонов сок, ще трябва да се съчетае с висококиселинно вино, което да й партнира. Изненадващо, ако храната е по-мазна или тлъста, добър избор са отново висококиселинни вина (киселината във виното прорязва мазнината на храната и почиства и подготвя небцето за следващата хапка).

Трябва да се внимава със солта като партньор на виното. Солените храни маскират танините и виното се усеща като по-обло, по-меко, по-сладко и по-плодово. От своя страна солта в храните се подчертава от загатване за сладост: шунка и пъпеш е класически пример за това.

Сладостта във виното трябва да е еднаква

или по-висока от тази в ястията. Ако храната е по-сладка от виното, то ще ни се стори прекалено киселинно.

Танините във виното са отговорни за горчивината, която се усеща при консумацията на повечето червени вина. Те вследствие на химически процес в устната кухина, подсилен от слюнката, се свързват с протеините в храната и почистват и подготвят устата ни за следващата хапка. Тоест идеалният партньор на мазни храни са вина с много танини, като мавруд например.

Най-парадоксалният, но субективно доказан принцип е, че храни и вина с еднакъв географски произход са идеалната комбинация. Така например в Долината на Лоара във Франция ще ви поднесат телешко с местните си сухи бели вина. Елзаското кисело зеле с наденички и осолени меса е идеален към местния ризлинг, а тосканска паста с доматен сос се допълва идеално с едно добре отлежало кианти. За България важи: шопска салата с димят или мавруд с капама.

И все пак правилата са измислени, за да улесняват избори, но и за да бъдат оспорвани. Удоволствието трябва да е водещо. А то винаги е субективно и е следствие от любопитство, търсене, авантюризъм.

 

 

BG VOICE - вече и в Instagram, последвайте ни.
За още новини харесайте и страницата ни във Facebook ТУК

⇩ Коментирайте ⇩

Най-четено

България

Парламентът реши: Няма да се доставя „Sputnik V“ преди одобрение от ЕМА

Предложението бе на БСП

bgvoice

публикувано

на

от

Виж цялата статия

Депутатите отхвърлиха предложението за осигуряването на достъп на българските граждани до ваксината срещу COVID-19 „Sputnik V“. 

Предложението бе на БСП.

Гласувалите бяха 208, „за“ – 83, „против“ – 69 и „въздържали се“ – 56. 

Даниела Дариткова от ГЕРБ – СДС обвини БСП, че са последователни в лобизма си.

От своя страна Георги Михайлов от БСП попита кой носи отговорност, че страната ни е на първите места по смъртност. Според него това е правителството на ГЕРБ.

Депутатът от левицата Явор Божанков коментира, че намесата на геополитика по отношение на руската ваксина, е недопустима.

Георг Георгиев от ГЕРБ заяви, че не става въпрос само за геополитика, а за лобизъм, позован на геополитика.

От „Демократична България“ и ДПС казаха, че няма да подкрепят предложението на БСП за руската ваксина. 

 

 

 

 

 

BG VOICE - вече и в Instagram, последвайте ни. За още новини харесайте и страницата ни във Facebook ТУК
Продължете по-нататък

Здраве

Ефикасна ли е ваксината на Pfizer? Най-мащабното проучване в реални условия показва това

Анализът се съсредоточава главно върху високата ефикасност на ваксината при хората над 16 години

bgvoice

публикувано

на

от

Виж цялата статия

Ваксината на „Pfizer/BioNTech“ е с ефикасност над 95 процента срещу COVID-19, но тя се понижава значително, когато е приложена само една от двете дози на препарата, установи най-голямото реално изследване в света, проведено в Израел.

То беше публикувано в медицинското издание „Лансет“. В проучването се изтъкват ползите за общественото здравеопазване от националните ваксинационни програми. То бе подготвено от специалисти от „Pfizer“ и от израелското правителство.

Според публикацията в Израел, който е световен шампион по ваксинации, имунизациите са довели до рязък спад на инфекциите от COVID-19. Но при все това специалистите предупреждават, че трябва да се отнасяме предпазливо към ваксинационните кампании в останалите страни и да не се правят генерални изводи. Това се налага от факта, че скоростта на имунизационните програми и развитието на пандемията са различни в отделните държави.

Има шанс да не изградите антитела срещу COVID-19 след ваксина. Ето защо

Проучването се основава на данни, получени в Израел между 24 януари и 3 април, датата, на която 72 процента от населението над 16 години и 90 процента от хората над 65-годишна възраст бяха получили и двете дози от ваксината на Pfizer.

Анализът се съсредоточава главно върху високата ефикасност на ваксината при хората над 16 години, седем дни след прилагането на втората доза. Препаратът предпазва при 95,3 процента от случаите срещу инфекциите , при 97,3 от случаите на хоспитализация и при 96,7 от фаталните случаи. Тези нива на защита са подобни и при хората на възраст над 85 години.

Но се наблюдава рязък спад на ефикасността при получаване на само една от предвидените две игли. Успеваемостта тогава е 57,7 процента срещу инфекциите, 75,7 срещу хоспитализациите и 77 процента при смъртните случаи за хората над 16 години.

Проучването изтъква колко е важен пълният цикъл на имунизация при пълнолетните граждани с предвидените две дози. Още повече, че поставянето само на една игла може да осигури по-краткотрайна защита във връзка с възникването на по-резистентните варианти на коронавируса.

BG VOICE - вече и в Instagram, последвайте ни. За още новини харесайте и страницата ни във Facebook ТУК
Продължете по-нататък

Здраве

Pfizer даряват от ваксината си за участниците в Олимпийските игри

„Kомпанията се гордее, че играе роля в предоставянето на ваксини на спортисти и национални олимпийски делегации“

bgvoice

публикувано

на

от

Виж цялата статия
Сн.: АП/БТА

Фармацевтичните компании Pfizer и BioNTech обявиха, че са подписали договор с Международния олимпийски комитет (МОК) и ще дарят от ваксината си за имунизирането на спортистите и придружаващите ги делегации в Олимпийските и Параолимпийските игри в Токио, които трябва да се проведат по-късно това лято.

Съгласно постигнатата сделка Националните олимпийски комитети ще си сътрудничат с Pfizer и BioNTech „за да разберат и да работят за подпомагане справянето с местната нужда от дози ваксини за участие на националните делегации в игрите“, като компаниите ще започнат да доставят ваксинационни дози на олимпийските делегати в края на май.

Президентът на МОК Томас Бах коментира сделката, заявявайки, че „това дарение на ваксини е още един инструмент в нашия набор от мерки, които да помогнат да се проведат Олимпийските и Параолимпийските игри Токио 2020 по безопасен и сигурен начин за всички участници и да се покаже солидарност с нашите любезни японски домакини“.

Олимпийските игри в Токио може да се проведат без публика

Главният изпълнителен директор на Pfizer Алберт Бурла също така отбеляза, че „компанията се гордее, че играе роля в предоставянето на ваксини на спортисти и национални олимпийски делегации“.

BG VOICE - вече и в Instagram, последвайте ни. За още новини харесайте и страницата ни във Facebook ТУК
Продължете по-нататък
РЕКЛАМА
РЕКЛАМА
РЕКЛАМА
РЕКЛАМА
РЕКЛАМА
РЕКЛАМА
РЕКЛАМА
РЕКЛАМА

Предишна публикация:
За Доки с любов

БОРЯНА АНТИМОВА „Кое предизвика интереса ви към моята особа? Не съм направил нищо лошо“, шегува се д-р Иван Сигридов. Последната...

Затвори