„Гъбите са много здравословни. Те са с ниско съдържание на мазнини, с високо съдържание на фибри, те също са с високо съдържание на протеини. Съдържат много, много ценни хранителни вещества като минерали и витамини“, обяснява Джъд Уилсън, биолог в „Mbio“, фабрика за гъби в графство Монаган, Ирландия. Тя има собствени лаборатории, в които 40 учени не само изучават състава на компонентите им, но и самата гъба във всичките й малки детайли. „Както нашата кожа, гъбата произвежда витамин D чрез употреба на светлина, почти идентична на нашия собствен процес. Но важното е, че понеже се произвежда естествено от гъбата, това е веган форма на витамин D, а знаем, че има хроничен дефицит на витамин D в световен мащаб.“, обясни пък Питър Коркоран, изпълнителен директор на „Mbio“. Гъбите са здравословна храна според учените, особено за вегани или хора, които прекарват повече време в офиси и автомобили вместо на слънчева светлина.
