Учени препоръчаха да готвим зеленчуците с повече зехтин, за да извлечем от тях максимални ползи за здравето си. Според изследване на университета в Болоня готвенето на зеленчуци с повече зехтин улеснява освобождаването и усвояването на биоактивни съединения. Резултатите от изследването на испанските учени разкриват механизми, с които гастрономията влияе върху ползата от средиземноморската диета. Известно е, че тя укрепва сърцето, кръвоносните съдове и подобрява метаболизма. Запържването на основата за ястията – т. нар. софрито, е много характерно за Средиземноморието. Затова учените са се заели да оценят ефекта на допълнителния зехтин върху биоактивните съединения в доматите, кромида и чесъна. Според тях тази комбинация съдържа 40 различни феноли и много каротеноиди. Приемането им се свързва с подобряване на параметрите за риск от сърдечно-съдови проблеми и инсулинова чувствителност.
