Темата за комбинациите между вино и храна е почти толкова стара, колкото и темата за вкусовете сами по себе си. За възможно най-голямо удоволствие от консумацията е необходимо всеки да познава собствената си сетивност, както и характеристиките на вината и на храните, които консумира и комбинира.
Основните принципи в комбинирането са два – допълващ и контрастиращ.
Първият означава леки вина с леки храни и плътни вина с тежки и комплексни храни. Други примери за допълване са, когато ароматите на виното са сходни с тези, намиращи се в храната: вина със землисти нотки подхождат на гъби, вина с аромати на подправки и билки се допълват идеално със совиньон блан от Лоара например. Същото важи и за структурата: отлежавало в бъчва кремообразно шардоне е идеалният партньор за скариди в маслен сос.
Контрастният принцип потвърждава обратното: при него се търсят аромати във виното, които не са налични в храната, така че те да компенсират, допълнят и подсилят крайния вкус на храната. Така например висококиселинни бели вина контрастират идеално с храни със землисти нотки на трюфел например. Същият принцип е валиден и когато избираме семпла храна и я комбинираме с много комплексни, отлежали вина.
И виното, и храната печелят много
Сладостта във виното трябва да е еднаква
