Зеленчуците са полезни, съдържат много фибри и хранителни вещества, но изяждането на голямо количество надали намалява риска от инфаркт или инсулт, установи мащабно британско проучване, цитирано от Би Би Би. Повече значение има какво още консумиране, дали се движим и къде и как живеем. Балансираното хранене обаче намалява риска от много болести, включително и някои видове рак.
Учени от Оксфордския и Кеймбриджския университет и университета в Хонконг са анкетирали почти 400 000 души, участващи в проекта на британската Биобанка, как се хранят, включително колко готвени и сурови зеленчуци приемат дневно и са проследили здравословното им състояние 12 години. Макар и рискът от смърт заради сърдечносъдово заболяване да бил с 15 процента по-нисък за консумиращите най-много зеленчуци, особено ако са сурови, в сравнение с ядящите най-малко, учените казаха, че това може да се обясни с други фактори, като начина на живот - дали пият и пушат, работата им или общо начина на хранене. В резултат, заявиха специалистите, изследването не е открило доказателства за "защитен ефект на приема на зеленчуци" върху честотата на сърдечносъдовите проблеми. "Това е важно изследване за разбиране какво от храната предизвика сърдечносъдови болести", каза д-р Бен Лейси от Оксфордския университет. Проф. Навид Сатар от университета в Глазгоу обаче каза, че има добри доказателства от изследвания как богатите на фибри храни, като зеленчуците "могат да намалят теглото и да подобрят нивата на рискови фактори, които причиняват сърдечносъдови заболявания". Той добави, че може да се спори върху изводите от изследването и те не трябва да променят широко разпространените препоръки за консумиране на поне пет порции плодове и зеленчуци дневно. Плодовете и зеленчуците са добър източник на витамини и минерали. Фибрите в тях поддържат храносмилателната система в добро състояние. Обикновено те почти не съдържат мазнини и са с малко калории.
