BG VOICE Коледен дух
9
Весела Коледа!
Ве
сел
а К
ол
еда
!
Питките,
сармите,
баклавите...
Празникът е настроение,
а настроението е храна
АНИТА ХРИСТОВА
Б
ъдни вечер и Коледа
няма да са същите без
празничната трапеза. А
хубавото настроение от
далечни времена е си-
ноним на вкусна храна. И приготвя-
нето й също е част от празника. За-
това — подаряваме ви настроение с
празничните рецепти.
Содена питка
за Бъдни вечер
На Бъдни вечер задължително
трябва да има и хляб, а хлябът тряб-
ва да е содена питка. Содената пи-
тка се приготвя много лесно, затова
може да оставите приготвянето й за
последния момент, преди сядане на
празничната трапеза.
500 г брашно се пресява заедно
с 1 пакетче бакпулвер и 1 ч.л. сол. 1
с.л. захар се разбърква с 1 ч.л. сода и
се добавят 2 с.л. оцет. Сместа се при-
бавя към 300 мл хладка вода се раз-
бърква добре.
Заедно с тази смес и 3 с.л. олио се
замесва меко тесто с брашното. Втас-
ва за около 10 мин. и се премесва.
Отгоре й с малко от тестото може да
сложите кръстче или други фигурки.
Пече се около 40 мин. на умерено за-
грята фурна.
Боб чорба
Едно от основните ястия за Бъдни
вечер е бобената чорба.
Измивате и накисвате 300 г боб в
студена вода от предната нощ. От-
цеждате го, преди да започнете да го
варите, наливате 2 л студена вода в
тенджера и го слагате на котлона на
среден огън. През това време наряз-
вате на кубчета 2 средни глави лук и
2 моркова. Когато бобът заври, доба-
вяте към него 5-6 с.л. олио, лука, мор-
ковите и 3-4 сушени червени чушки.
Варите на бавен огън, докато омекне
- почти 2 часа, в зависимост от боба.
Накрая, преди да изключите котло-
на, добавяте наситнен джоджен или
чубрица, сол и пипер на вкус.
Баница с тиква и канела
1 кг тиква се настъргва на едро
ренде в купа и се оставя настрани.
200 г орехи се смилат в чопър или
орехомелачка. Взема се една кора и
се поръсва с олио, а по цялата кора
се поръсва с настъргана тиква, 2 с.л.
захар, 1-2 щипки канела, поръсваме
със смлени орехи на вкус и навиваме
на руло, а то се завива в намаслена
с мазнина тавичка. Ако ползвате по-
фини кори, то ползвайте по две, а не
по една, за да не се накъсат при за-
виване.
Така се прави и с останалите кори,
като се редят навити като охлюв. От-
горе се поръсва с малко олио.
Печем баницата в загрята фурна
на 180 градуса до златисто – около
45 мин. Изважда се и охладена се по-
ръсва с пудра захар, ароматизирана
с една ванилия.
Сарми със зеле или
с лозов лист
На трапезата за Бъдни вечер тра-
диционно присъстват постните сар-
ми – зелеви или лозови, а най-добре
и двете. Можете са ги завиете с една
и също оризова плънка, но също
така за зелевите сарми бихте могли
да добавите към ориза ¾ чаена чаша
сварен предварително булгур.
Разрязват се листата на 1 зелка,
като се отстранява твърдата им част.
Запържва се 1 глава ситно нарязан
лук в 100 мл олио, прибавя се добре
измит 200 г ориз, 2 настъргани мор-
кова и малко вода и леко се задуша-
ва. Слага се сол, черен пипер и чуб-
рица на вкус и се сваля от огъня.
Със сместа се пълнят зелевите
листа, увиват се добре, нареждат се
плътно една до друга в тенджера,
чието дъно е постлано с остатъци
от листата. Сармите се заливат със
сок от киселото зеле, ако не е мно-
го солен, или с вода, добавя се мал-
ко олие и червен пипер отгоре, при-
тискат се с чиния и се варят 1 час на
тих огън.
По същия начин се приготвят и са-
рмите с лозов лист. Тях също ги ва-
рим, но може и да ги сложим в тавич-
ка и да ги изпечем за 30-40 мин. на
200 градуса. Отгоре им се поставят
тънки резенчета лимон.
Сочна коледна баклава
с готови кори
Необходими са ви корите от един
пакет фини кори за баница. Смесе-
те 400 г счукани орехи с 1 с.л. кане-
ла. Поръсете всяка една от корите,
положени една върху друга в под-
ходяща тавичка, обилно със сместа.
Разтопете 350 г масло до кипене и за-
лейте корите с него, докато е врящо.
Печете баклавата на 180 градуса в
загрята фурна за около 40 мин. След
като се изпече, я извадете и оставе-
те да се охлади и изпръхне за поне
24 часа.
На следващия ден направете си-
ропа, с който ще я залеете. За целта
смесете 1 килограм захар с 1 литър
вода, 1 чаена лъжичка лимонтузу и
сложете на котлона да заври. Доба-
вете и две пакетчета ванилия. Не ос-
тавяйте да ври много време, за да не
започне да се сгъстява захарта. Дос-
татъчни са 5-8 мин.
Залейте баклавата със
сиропа и оставете да по-
пие добре за още 24 часа.